70 g de sucre

 1 cuillère à café de bicarbonate

 2 g de sel

 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux

 170 g de crème fraiche épaisse

 + 2 c à s de beurre fondu et 2 c à s de sucre pour la déco

 20 cl de crème très froide

 5 grosses pêches

 Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans le bol d'un robot. Mélanger rapidement.

 Ajouter le beurre et mélanger en utilisant la fonction "pulse" 5 ou 6 fois. Terminer par la crème fraiche et "pulser" de nouveau une dizaine de fois. La pâte ne forme pas encore une boule, elle est constituée de gros morceaux farineux

 Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler à la main pour en faire une boule. La pâte est un peu molle, c'est normal. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait 2,5 cm d'épaisseur puis découper les Shortcakes avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Plonger l'emporte pièce dans la farine entre chaque découpe car la pâte est collante.

 Disposer les Shortcakes sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer car il vont beaucoup gonfler. Les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de sucre. Faire cuire pendant 12 minutes. Ils doivent à peine dorer.

 Laisser refroidir sur une grille.

 Pendant ce temps, préparer la crème montée en fouettant la crème à l'aide d'un batteur électrique.